El pasado día 4 de abril recibimos la visita de Joaquín Ríos, profesor de industrias cárnicas del C.I.F.E.A. de Molina.
Los alumnos de 1º de dirección en cocina y 1º de cocina y gastronomía tuvieron el placer de asistir a la ponencia del despiece de la ternera.
Joaquín Ríos desarrolló información referente a distintas razas de vacuno, valoración comercial y técnicas culinarias aplicadas a cada pieza, despieces y cortes, así como sus propiedades organolépticas.
Seguidamente se procedió al despiece de un cuarto trasero y una bola de ternera con la participación de los alumnos.
